Najlepszy sernik z Los Angeles przybywa do Pasadeny. Śmiało, dołącz do kolejki
Matū, restauracja serwująca steki w Beverly Hills, której motywem przewodnim jest wołowina Wagyu, była otwarta prawie półtora roku w listopadzie 2022 r., kiedy restauracja zaczęła serwować lunch, serwując głównie jedno danie: luksusowy sernik. Szał na punkcie tego dania stał się tak gorący, że w tym tygodniu w całym mieście Pasadena pojawiło się stoisko poświęcone temu stworzeniu. Podział luksusowego steku serowego Oryginalny sernik zaczął się od obsmażenia i siekania przez kucharzy na patelni połączenia ribeye z Wagyu i polędwicy. Połączono je z pokrojoną w kostkę cebulą, która szybko zrumieniła się do słodkości. Biała wersja Cooper Sharp, amerykańskiego sera do krojenia, który został wprowadzony do nieoficjalnego leksykonu dopuszczalnych składników steków serowych w Filadelfii, wyłożona bułką przypominającą bagietkę posypaną ziarnami sezamu. (Nie każda bułka z serem w Filadelfii zawiera nasiona sezamu, ale moja ulubiona, John’s Roast Pork, tak.) Ostatni dodatek: zwęglona, cienka, długa, ostra papryka zsunięta wzdłuż jednego brzegu. To była – jest – pyszna, ciasno skonstruowana ekstrawagancja. Wagyu co prawda nie jest moim ulubionym gatunkiem wołowiny, ale jego obrzydliwość pasuje do fantazyjnego steku serowego. Lokalne oddanie szybko narosło wokół dzieła Matū. Nic więc dziwnego, że kiedy w zeszłym roku w Brentwood pojawiła się wydzielona restauracja Matū Kai, sernik stał się podstawą menu barowego i późniejszego lunchu. Linia popołudniowa drugiego dnia pracy w Cheesesteaks by Matū w Pasadenie. (Bill Addison / Los Angeles Times) Od 14 stycznia, w zagęszczeniu handlowym na wschód od Old Pasadena, Cheesesteaks by Matū pojawia się z krótkim, konkretnym menu. Okno składania zamówień dzieli zapełnioną stołami wnękę z HiHo Cheeseburgers. Obydwa są dziełem Jerry’ego Greenberga, restauratora stojącego także za Sugarfish, KazuNori, Nozawa Bar i Uovo. Scena w Pasadenie Moja koleżanka Jenn Harris i ja wpadliśmy po raz pierwszy po południu w czwartek, drugi dzień działalności firmy. Linia sięgała chodnika. Każde miejsce było zajęte. Greenberg słynie z powielania sushi w lokalach Sugarfish i KazuNori, tak i tutaj udało mu się to od razu z stekiem: te same proporcje, ta sama chrupkość mięsa, ta sama płynna konsystencja sera, ten sam wyścigowy pasek poczerniałego zielonego Chile. Popisowe steki serowe — przyrządzane z wołowiny wagyu, grillowanej cebuli i długiej ostrej papryki — w Cheesesteaks by Matū w Pasadenie. (Bill Addison / Los Angeles Times) Możliwość dostosowania jest ograniczona. Możesz poprosić o sernik bez cebuli i papryki. Podobnie jak w Beverly Hills Jenn próbowała poprosić o drugą ostrą papryczkę i tak jak poprzednio, pracownik powiedział: „Nie zrobimy tego”. Podobnie jak wszystkie chili, długie gorące mogą mieć różną temperaturę — i nasze z rykiem odpowiedziało. Moja jedyna skarga: pożyczając słynne równanie Samina Nosrata, boom na sól, tłuszcz i ciepło z tego czegoś na równych poziomach. Brakuje kwasowości, odrobiny posmaku, który przebije nadmiar bogactwa. Papryczki wiśniowe czy inne pikle, sriracha, a nawet sos chrzanowy, który widywałem od czasu do czasu do steków serowych w Filadelfii. Dlatego też chipsy ziemniaczane smażone na łoju wołowym (jedyna opcja z boku) mają równoległą natłuszczenie i niezbyt przypadły do gustu. Bardziej przekonały mnie miękkie, świeżo ścięte frytki z HiHo. Ale czy jest to, podobnie jak ich odpowiedniki z Westside, najlepsza wersja steku serowego, jaką jadłem w Los Angeles? Tak. Czy warto dołączyć do kolejki i podjąć decyzję samodzielnie? Ponownie tak, z zastrzeżeniem, że raczkujący sklep został po kilku dniach tak przepełniony, że zamiast pracować w ciągu dnia, na razie przestawia się na lunch zaczynający się o 11:30, a ostatnie zamówienia o 14:00, aby zaspokoić początkowy wzrost zainteresowania. Cheesesteaks by Matū: 625 E. Colorado Blvd., Pasadena, www.matusteak.com/cheesesteaks-by-matu Widok z wnęki jadalnej w Cheesesteaks by Matū w Pasadenie. (Bill Addison / Los Angeles Times) Jedz (i pij!) warzywa W tym tygodniu, w duchu styczniowego resetu po wakacjach, moi koledzy zagłębili się w temat zieleniny. Redaktor ds. żywności Daniel Hernandez podzielił się swoim przepisem na imbirowy, cytrusowy zielony sok z Meksyku (który również ma sekretny składnik); Stephanie Breijo zwróciła uwagę na Beverly Hills Juice, działającej od 1975 roku; oraz Danielle Dorsey, Betty Hallock i Jenn Harris dołączyły do nich, wymieniając 16 ich ulubionych zielonych soków z Los Angeles. Meksykański zielony sok redaktora kulinarnego Daniela Hernandeza, sfotografowany w kuchni testowej Los Angeles Times. (Juliana Yamada / Los Angeles Times) Carolynn Carreño ma również strategie przygotowywania wszelkiego rodzaju warzyw, w tym przepisy na łatwe smażone warzywa, kędzierzawą sałatkę z jarmużu i podróbkę zupy Mighty Greens z Erewhon. Również…dyrektor generalna ds. żywności Laurie Ochoa przekazała wiadomość, o której tyle mówi się w Los Angeles: szef kuchni Noma, René Redzepi, przeniesie do Los Angeles swoją słynną na całym świecie restaurację w Kopenhadze od 11 marca do 26 czerwca, a kolacja all-inclusive kosztuje 1500 dolarów za osobę. Jenn Harris pisze o Cinque Terre West w Wenecji, będącej latarnią nadziei dla tysięcy ludzi walczących o odbudowę po pożarze Palisades.Stephanie Breijo szczegółowo opisuje skład nowych talentów i ich dania w Smorgasburg Los Angeles, w tym tajwańskie podstawowe śniadanie, burger riffujący na koreańskim grillu i smażoną rybę w południowym stylu.
已Opublikowany: 2026-01-17 15:00:00
źródło: www.latimes.com
