W Twoim zielonym soku brakuje tego cennego meksykańskiego składnika
Owocowe puesto na ulicy w Meksyku lub lokalna Fruitería w latynoskiej dzielnicy Los Angeles to magiczne miejsce, w którym zwykle roi się od stosów owoców i zielonych liści. Liście palmowe mogą skądś zwisać, a całe miejsce będzie pachnieć dojrzałymi pomarańczami i guawą. Te plamy owocowe po prostu odzwierciedlają naturalną obfitość. Frutería, czyli miejsce na sok meksykański, po prostu symbolizuje naturalną obfitość. Powyżej Jugos Azteca w Highland Park. (Kirk McKoy / Los Angeles Times) Niektóre z najlepszych mogą znajdować się pod wiaduktem w Iztapalapa w Meksyku lub przy uroczym placu w Oaxaca City lub Puebla. Codziennie ludzie podchodzą i rozmawiają ze sprzedawcą, prosząc o litr soku pomarańczowego wyciskanego na zamówienie. Lub wampira, gryzącą miksturę 1:1:1 z pomarańczy, buraków i marchewki. Albo mój ulubiony, jugo verde, mieszany napój o piankowej, trawiastej i zielono-jabłkowej zieleni. Meksykański zielony sok jest uważany za suplement ludowy przez osoby borykające się z poważną chorobą lub leczeniem, lub po prostu dla tych, którzy po prostu szukają silnej dawki zieleni i owoców w łatwej do przełknięcia formie. Mieszane jugo składa się z kilku podstawowych zielonych składników zmieszanych z nieskończoną listą możliwych odmian. Udostępnij przez Zamknij dodatkowe opcje udostępniania Podstawą jest zazwyczaj pietruszka, seler, ogórek i świeży sok pomarańczowy lub wyciskane limonki. Do nich fruteros można dodać zielone jabłko, ananas, miętę, szpinak, gujawę lub nopal. Ten ostatni składnik to fascynujący dodatek, który mógł pojawić się jedynie w meksykańskim podniebieniu. Nadaje jugo verde najgłębszą nutę ziemskiego zdrowia. Prawie wszystko w tym soku jest zielone. (Juliana Yamada / Los Angeles Times) Każdego ranka przez ostatnie 10 lub 12 lat budziłem się i przed śniadaniem piłem zielony sok z nopalem. To dla mnie rytuał. Na krótkie weekendowe wypady podróżuję ze słoiczkami mojego jugo w chłodniejszym plecaku. Podam go każdemu gościowi razem z kawą, nalegając, abyś spróbował mojego wyjątkowego dania, które zwiększa poziom intensywności za pomocą imbiru i mięty. Napój zapewnia mi duże łyki witamin, minerałów, błonnika i przeciwutleniaczy. Czasami daję mu ostro pikantny smak, tworząc zielono-zielono-zieloną bombę smakową. Warto zauważyć, że wśród ekspertów ds. zdrowia nie ma konkretnych dowodów na to, że wyciskanie soku lub miksowanie warzyw jest dla ciebie lepsze niż spożywanie całych surowych warzyw i owoców. I wszyscy wiedzą, że sok pomarańczowy jest bogaty w cukry. Jednak dla mnie i wielu innych osób, które mają tę samą praktykę, zielony sok z Meksyku przekłada się na dobry układ trawienny, energię i skupienie oraz dodaje najmniejszej energii do działania przez cały dzień. Jego wszechobecność w południowej Kalifornii łączy się naturalnie z boomem na soki tłoczone na zimno w Los Angeles. W Highland Park byłem oddany jugo verde w Jugos Azteca. Kiedy mieszkałam w Mid-City, najchętniej sięgałam po lody Mateo’s Ice Cream, które serwują zdrowe soki i najlepszą paletę w mieście. Oscar Mateo, którego tata Priciliano Mateo założył rodzinne przedsiębiorstwo, powiedział, że jego ojciec uwielbia jugo verde, zwane także dietético. Hernandez przygotowuje swój żywy, pikantny meksykański zielony sok – pełen ziół, owoców i nopalu – w LA Times Test Kitchen. (Juliana Yamada / Los Angeles Times) „Dużo podróżujemy do Oaxaca i za każdym razem, gdy tam jesteśmy, we wszystkich sklepach z sokami zazwyczaj serwują dietético” – powiedział Oscar. „To popularne jugo verde w Oaxaca”. Z nutą dumy wymienił składniki w języku hiszpańskim i stwierdził, że zielone soki jego rodziny sprzedają się szczególnie dobrze wśród ludzi przestrzegających ich diety. „Pochodzi z nopalem, perejil (pietruszka), apio (seler) i toronja (grejpfrut)” – powiedział. „Wielu Latynosów zna ten zielony sok, dlatego jest on tak popularny”. Kiedy robię ten sok w domu, uważam, że nopal jest niezbędny. Bez niego po prostu nie smakuje jak „meksykańska zdrowa żywność”. Kaktus na zawsze Nopal o konsystencji bakłażana lub okry i charakterystycznej lepkości jest cenionym składnikiem wielu dań w Meksyku. Z łatwością znajdziesz go w supermarkecie Northgate lub Vallarta, a także w sklepach z produktami dla mamy i popu. (Jay L. Clendenin / Los Angeles Times) Dzięki swojej ziemistej i mięsistej konsystencji, przypominającej bakłażana lub okrę, nopal jest cenionym składnikiem wielu dań w Meksyku, głównie pikantnych. Zdrowy śluz nadaje charakterystyczną lepkość, konsystencję, którą uwielbiam. Ludzie wrzucają go na grilla, rozbijają na jajka lub siekają na sałatki z pokrojoną w plasterki cebulą i kruchym freskiem queso. Kaktusy Opuntia, czyli opuncja, rosną obficie w całym Meksyku i tutaj, w południowej Kalifornii. Późnym latem zwieńczają go fluorescencyjne cebulki w kolorze fuksji zwane tuńczykiem, również jadalne, również pyszne. Jeśli masz na podwórku kaktusa opuncji, masz szczęście. Jako pożywienie nopal pojawia się ostatnio coraz częściej na półkach z produktami rolnymi w południowej Kalifornii. Można go łatwo kupić w supermarkecie Northgate lub Vallarta i innych lokalnych sieciach, a także w tajlandiach dla mam i popów z produktami i carnicería dla tłumu, który lubi go grillować. Łopatki powinny być pozbawione kolców, jasnozielone i twarde. Większość torebek jest wyposażona w cztery lub pięć wioseł. Jeśli przed użyciem Twoje zaczną się rumienić na brzegach, po prostu odetnij i wyrzuć brązowiejące części. Nigdy nie używaj marynowanego lub gotowanego kaktusa w zielonym soku. Musi być surowe i organiczne, jak każdy inny składnik tego przepisu. Ale czy jest naprawdę zdrowe? Carolina Herrera-Park, dietetyczka i dietetyczka, która dorastała w dolinie San Fernando, wspomina, że jej meksykańskie gospodarstwo domowe imigranckie piło zielone soki w swoim domu i społeczności. Powiedziała, że ich rosnąca atrakcyjność w południowej Kalifornii ma sens, przestrzegła jednak przed przecenianiem korzyści zdrowotnych. „Jugo verde widzę, że odgrywają kilka ról, z których jedna z pewnością ma charakter kulturowy” – stwierdziła Herrera-Park. „Wiele osób postrzega to jako zdrową żywność, ponieważ zawiera dużo roślin, owoców, warzyw i ziół. W miarę jak dorosłem zawodowo, dowiedziałem się również o niektórych kwestiach.” Powiedziała, że do tych rozważań należy wysoka zawartość cukru w podstawowych składnikach, takich jak pomarańcza, jabłko czy ananas. Osoby monitorujące poziom cukru we krwi zasadniczo nie powinny pić soków o dużej zawartości cytrusów, stwierdziła, powtarzając szeroko rozpowszechnioną wiedzę medyczną. Herrera-Park zauważyła również, że metoda tłoczenia na zimno eliminuje włókna, które są przydatne do trawienia. Mieszanie zatrzymuje je. „Z pewnością może być źródłem składników odżywczych. Można postrzegać, że naprawdę łatwo jest uzyskać owoce i warzywa za jednym razem” – powiedziała. „Robiąc smoothie, zachowujesz błonnik, co jest dobrą rzeczą. Ale czy istnieje możliwość, aby mój posiłek był bardziej kompletny?” „Ostatecznie zachęcam ludzi, aby wybierali całe owoce i warzywa, ponieważ tam otrzymujesz pełne spektrum nienaruszonego błonnika” – powiedziała. „Wykorzystujemy nasze zęby. Nasz żołądek nadal musi pracować. Wszystko to oznacza, że ten owoc lub warzywo dłużej pozostaje w naszym żołądku, co oznacza, że przez dłuższy czas pozostajemy pełni. „Nawet w desperacji nie zastępuj żadnej sałaty – to nie jest sałatka”. Jednak atrakcyjność pikantnego, wygodnego jugo verde w Los Angeles pozostaje silna. Niezależnie od tego, czy jestem w domu, czy w podróży, jest to właściwie jedyny zdrowy nawyk żywieniowy, którego tak naprawdę trzymam się codziennie. Z czasem do mojego przepisu porzuciłam pietruszkę i teraz używam głównie łodyg i liści selera, które są bogate w błonnik. Zacząłem eksperymentować, dodając miętę i imbir pewnego ponurego poranka na początku przestojów związanych z pandemią w 2020 roku. Któregoś dnia zadałem sobie pytanie, co by się stało, gdybym dodał trochę serrano? Tak zrobiłem. Efekt był taki, jakiego oczekiwałem: odważny, mocny, regeneracyjny. Spróbuj, jeśli masz odważny nastrój. Dodaj ciekawe rzeczy, na które jest sezon lub które się kręcą. Gujawa jest świetna zimą. Ich żółty lub różowy miąższ rozpuszcza się w zieleni. (Juliana Yamada / Los Angeles Times) Są jeszcze inne sztuczki związane z tym napojem, których nauczyłem się po drodze. Nie zastępuj żadnej sałaty, nawet w desperacji – to nie jest sałatka. I chociaż niektórzy mogą przysiąc, że w tym przypadku dodany jest jarmuż lub szpinak, ja odradzam. Ciemniejsze, twardsze warzywa są po prostu zbyt treściwe i mają ciemniejszy rodzaj zieleni. Tak, muszę również nalegać na inną prostą, raczej głupio brzmiącą zasadę dotyczącą tego jugo verde: każdy zielony składnik powinien mieć mniej więcej ten sam odcień zieleni (bez cytrusów). Oznacza to, że wszystko powinno być limonkowozielone, zielone jak łodygi selera… zielonozielone. Kiedy jest sezon na fajne rzeczy lub kręci się w pobliżu, wrzuć to. Gujawy są świetne na zimę; ich żółty lub różowy miąższ rozpuszcza się w zieleninie. Sąsiad ma limonki, zabawny owoc, którego wcześniej nie znałem; Wyciskam jego małe, kwaśne perełki prosto do blendera. W połączeniu z cierpkością zielonego jabłka i kiwi oraz świeżo wyciśniętymi cytrusami, ten przepis staje się przyciągającą wzrok zieloną bombą, która naturalnie wzmocni Cię na nadchodzący dzień. Twój nos powinien lekko rozszerzyć się przy pierwszym łyku. Poznaj przepis Czas: 15 minut Wydajność: 4 pinty
已Opublikowany: 2026-01-15 11:00:00
źródło: www.latimes.com
