Czas chrupania: czy liofilizowane owoce i warzywa są naprawdę zdrowe do jedzenia, czy tylko chipsy w innej formie? | Środek przeciwwirusowy
Kiedy myślimy o letnich owocach, nie da się ich nie rozdzielić od słodkiego soku, który wytryska z miękkiej skórki już przy pierwszym kęsie, często spływając po brodzie. Jednak najnowszy trend w Internecie jest odwrotnością tego radosnego uczucia: liofilizowane owoce i warzywa powstają poprzez odsączenie wody ze świeżych produktów, a niektórzy twierdzą, że jest to łatwy sposób na uzyskanie tych samych wartości odżywczych. Zamiast wgryzać się w miękkie mięso, można usłyszeć chrupanie, gdy influencerzy zjadają wszystko z liofilizowane truskawki na brokuły. Co mówią eksperci – czy są to odżywcze bomby, czy tylko chipsy o różnych kształtach? Co to jest liofilizacja? Liofilizacja polega na szybkim zamrażaniu żywności i napojów przed usunięciem kryształków lodu i wysuszeniem ich za pomocą procesu zwiększania ciśnienia i próżni, wyjaśnia dr Fiona Willer, wykładowca żywienia i dietetyki na Queensland University of Technology. „W przypadku wilgotnych, strukturalnych produktów spożywczych, takich jak owoce i warzywa, nadają one chrupiącą, chrupiącą konsystencję i minimalną utratę objętości. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że znajdują się w suchym, hermetycznym pojemniku.” Czy liofilizowane produkty spożywcze są pożywne? „Tak, są w zasadzie tak samo pożywne, jak w swojej pierwotnej postaci” – mówi Willer. Dzieje się tak, ponieważ proces liofilizacji pozostawia strukturę komórkową owoców i warzyw w dużej mierze nienaruszoną, więc są mogą zachować wiele ze swojego pierwotnego koloru, smaku i wartości odżywczych, mówi dr Daisy Coyle, starszy pracownik naukowy w George Institute for Global Health. „Chociaż może nastąpić pewna utrata składników odżywczych, która wydaje się w dużej mierze zależeć od czasu suszenia, liofilizacja na ogół pozwala zachować więcej witamin i przeciwutleniaczy, w tym witaminy C, niż metody takie jak odwodnienie lub konserwowanie. Jest to jedna z najskuteczniejszych dostępnych metod konserwacji” – mówi Coyle. A co z odmianami smakowymi? Coyle mówi o produktach takich jak chipsy wegetariańskie można przygotować z dużą ilością oleju, co zwiększa zawartość tłuszczu. „Oznacza to, że różnią się pod względem odżywczym od świeżych lub minimalnie przetworzonych warzyw i nie należy ich traktować jako bezpośredniego substytutu. Odmiany smakowe zawierają również sól, a niektóre zawierają dodatek cukru, dlatego najlepiej spożywać je od czasu do czasu jako przekąskę, a nie codziennie. „Co powinienem wiedzieć przed spróbowaniem liofilizowanych owoców? „Może być również całkiem zabawne doświadczenie jedzenia, na przykład suchej, chrupiącej sałatki owocowej – odczucie w ustach jest zupełnie inne, a smaki też trochę inne” – Willer mówi. Jednak, jak wszystkie rodzaje konserwowania żywności, liofilizacja ma swoje miejsce w zróżnicowanym, zdrowym sposobie odżywiania, mówi. Coyle twierdzi, że największą różnicą w porównaniu ze świeżymi owocami i warzywami jest zawartość wody. „Liofilizacja usuwa prawie wszystko, dzięki czemu owoce i warzywa są łatwiejsze do spożycia w dużych ilościach. Choć lekka i chrupiąca konsystencja może być myląca, liofilizowane owoce i warzywa zawierają więcej owoców i warzyw w tej samej objętości niż ich świeże wersje. Oznacza to, że ta sama objętość zawiera więcej naturalnych cukrów i energii, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na wielkość porcji.” Willer twierdzi, że osoby je jedzące powinny „pamiętać, że organizm potrzebuje płynów do funkcjonowania, więc zwracaj uwagę na spożycie wody. Jeśli zjedz dużo na raz, może to skończyć się biegunką.” Mówi także, że ludzie powinni „upewnić się, że dobrze myją zęby, ponieważ żywność w postaci proszku może być smaczna dla bakterii wytwarzających płytkę nazębną w naszej jamie ustnej”. „Liofilizowane owoce i warzywa są również droższe niż świeże, więc dla większości ludzi nie jest realistyczną opcją, aby pokryć większość dziennego spożycia” – mówi Willer. „Mogą jednak być wygodnym i przyjemnym sposobem, aby pomóc ludziom spełnić dzienne zalecenia dotyczące dwóch porcji owoców i pięciu porcji warzyw”. Natasha May jest reporterem zdrowotnym w Guardian Australia Antiviral to dwutygodnik, w którym analizuje dowody leżące u podstaw nagłówków dotyczących zdrowia i sprawdza popularne twierdzenia o dobrym zdrowiu. Podziel się swoim doświadczeniem. Podziel się doświadczeniem. Jaki trend zdrowotny chcesz zbadać? Twoje odpowiedzi, które mogą być anonimowe, są bezpieczne, ponieważ formularz jest zaszyfrowany i tylko Guardian ma dostęp do Twoich wpisów. Dane, które nam przekażesz, wykorzystamy wyłącznie na potrzeby tej funkcji, a wszelkie dane osobowe usuniemy, gdy nie będą już nam potrzebne do tego celu. Aby poznać alternatywne sposoby bezpiecznego kontaktu, zapoznaj się z naszym przewodnikiem ze wskazówkami.Pokaż więcej
已Opublikowany: 2025-12-23 14:00:00
źródło: www.theguardian.com
